Gastronomia

Presencial
Nível
Graduação
Habilitação
Tecnólogo
Duração
4 semestres
A partir de
808,27
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PROFISSÃO

A gastronomia é uma das profissões que mais ganharam status e espaço no Brasil nos últimos anos. Indícios disso são a grande quantidade de programas de culinária na TV, como reality shows, e a valorização do crítico gastronômico. Porém o profissional dessa área tem responsabilidades que vão muito além do modismo – muitas delas sem glamour nenhum. Mais do que criar pratos com bela apresentação, o bacharel lida com temas como a segurança alimentar, o gerenciamento de funcionários e das finanças de um restaurante. Pode se especializar em confeitaria, panificação ou num tipo específico de culinária, como japonesa, francesa ou vegetariana. Além de acompanhar o dia a dia da cozinha, negocia com fornecedores e desenvolve estratégias de marketing. Planeja cardápios, avaliando a disponibilidade de ingredientes, e entende de bebidas. O campo de atuação é amplo: restaurantes, lanchonetes, bares, hotéis, bufês, hospitais e empresas de catering (que fornecem refeições para companhias aéreas ou eventos). Você também pode fazer um curso superior de tecnologia na área.

CARREIRA

Áreas de atuação do Gastrônomo:

  • Chef de cozinha, planeja e prepara cardápios em restaurantes comerciais, industriais, hospitalares, bares e bufês.
  • Chef Pâtissier, especialista em confeitaria e panificação, na preparação de pratos decorados doces e salgados.
  • Personal chef, atua como chef de cozinha em residências particulares, na preparação de cardápios e receitas.
  • Consultoria, presta assessoria técnica para a abertura de restaurantes ou para propor melhorias em estabelecimentos já abertos, que pode ser desde uma alteração no layout da casa até a mudança de cardápios e fornecedores.
  • Segurança alimentar, realiza vistoria em cozinhas industriais e restaurantes para verificar se as regras de segurança alimentar estão sendo cumpridas.
  • Desenvolvimento de produtos, Cria e prepara pratos usando alimentos fornecidos por determinada indústria.
  • Gestão do negócio, Administra todo o funcionamento do restaurante, desde a contratação e treinamento de pessoal até os recursos financeiros e contato com clientes.

MERCADO DE TRABALHO

Embora a presença de um chef de cozinha não seja obrigatória nos restaurantes do país, a demanda por esse profissional cresce a cada ano. Isso porque a forte concorrência do mercado exige que os estabelecimentos elaborem cardápios cada vez mais atraentes e ofereçam comida de qualidade. Além disso, o nível de exigência dos clientes também obriga a melhorar o nível dos serviços. Esse cenário se torna favorável para os formados na área. Eles também são contratados para atuar como consultores na abertura ou reestruturação de restaurantes, e podem empreender, abrindo seu próprio negócio no ramo da gastronomia ou dando continuidade ao restaurante da família. “Outra área que se destaca é a de catering, em que o profissional cozinha para eventos. Existem até condomínios de luxo com área gourmet que contratam o chef para se encarregar do cardápio de festas nos finais de semana e durante as férias”, conta Silvia Regina Cabral, coordenadora do curso de Gastronomia da Univali. Outra área promissora é a de eventos na área de alimentos, como feiras e festivais gastronômicos. Geralmente, o bacharel entra no mercado de trabalho como auxiliar de cozinha.

DIFERENCIAIS DO CURSO

O currículo mescla disciplinas teóricas e práticas. Assim, aulas de história da gastronomia, bioquímica, microbiologia e segurança alimentar se intercalam com atividades como preparação de coquetéis e drinques, panificação, sobremesas, confeitaria, cozinhas brasileira e internacional. Há, ainda, disciplinas gerais, como sociologia, matemática, estatística, psicologia e direito, e outras de gestão, como funcionamento de restaurantes, desenvolvimento de pessoal e gestão financeira. Alguns cursos têm aulas de inglês, espanhol e francês instrumentais. O trabalho de conclusão de curso, assim como o estágio, não são obrigatórios.

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